古代硬質小麦ラッセロ種セモリナ粉（半全粒粉）

シチリア原産の古代硬質小麦・ラッセロ種の、麦の胚乳部分のみを引いたセモリナ粉です。ラッセロ種は古代ギリシア時代から食べられていた小麦の品種で、人工的な遺伝子組み換えがされておらず、小麦の自然な味わいがそのまま生かされています。石挽きで製粉されているため、通常の小麦よりも粉が大きく、軽やかで豊かな味わいを感じられます。

特にハードパンを焼く際に使う小麦粉としておすすめです。食物繊維が豊富なため、ラッセロ小麦で作ったパンは消化によく、また日持ちもすることが特徴です。

先日、夫が経営するモロッコ料理店ル・マラケシュで朝ご飯イベントを開催しました。
その時にモロッコでよく食べられている「ムセンメン」という平たいパンをこのラッセロ小麦と北海道産の無肥料・無農薬で作った強力粉を使って作りました。パン生地の間にセモリナ粉を織り込んでいきます。小麦のほのかな味わいが優しくとても美味しかったです。